Em uma panela, misture o açúcar, o sal, o gengibre e o alho, e adicione a água. Leve ao fogo médio até o açúcar e o sal dissolverem completamente. Acrescente o extrato de soja e o mirin, mexa bem. Reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse levemente. Coe o molho para remover os sólidos e armazene em um recipiente limpo na geladeira. Pode durar até 2 semanas.
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