O açúcar mascavo é um tipo de açúcar não refinado que conserva parte da melassa, o que lhe confere uma cor marrom intensa e um sabor levemente caramelizado. Sua textura costuma ser úmida e granulada, trazendo uma doçura profunda e complexa às receitas. No Brasil, é amplamente utilizado em sobremesas tradicionais, como bolos, cucas e doces de couro, além de ser ingrediente importante na produção de rapaduras e balas artesanais. Historicamente, o açúcar mascavo tem raízes na culinária colonial, sendo valorizado por seu sabor marcante e por motivos nutritivos, devido à presença de nutrientes existentes na melassa.