Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho (se usar) até dourar. Acrescente a soja torrada e refogue por alguns minutos. Adicione a água, o açúcar mascavo, o sal e o vinagre, misturando bem. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Após esse tempo, coe a mistura, descartando os sólidos, e retorne o líquido à panela. Acrescente o molho de soja e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar e armazene em vidro fechadinho na geladeira. Pode usar para temperar saladas, arroz, legumes e pratos diversos.
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