1. Corte a barriga de porco em tiras longas e grossas, de aproximadamente 2 a 3 cm de espessura.
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2. Prepare uma salmoura misturando o sal grosso, o açúcar, as especiarias, e água até dissolver bem.
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3. Mergulhe as tiras de porco na salmoura, certificando-se de que estão completamente submersas, e deixe na geladeira por 5 a 7 dias, idealmente virando a carne uma vez ao dia.
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4. Após o período de cura, retire as peças da salmoura, lave bem em água fria para remover o excesso de sal.
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5. Seque as tiras com papel toalha e deixe na geladeira descobertas por algumas horas ou de um dia para o outro, para formar uma camada mais seca e auxiliar na defumação ou douramento.
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6. Opcional: para um sabor defumado, defume o bacon em um defumador por 2 a 3 horas com lascas de madeira de sua preferência ou asse no forno a 200°C por cerca de 45 minutos até ficar dourado.
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7. Depois de defumado ou assado, corte em fatias finas e frite na própria gordura até ficar crocante e dourado.
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