Linguiça caseira artesanal

Lave bem as tripas naturais e deixe-as de molho em água com vinagre por 30 minutos, trocando a água algumas vezes. Após, escorra e reserve. Em uma tigela grande, misture a carne de porco, a gordura, o sal, a pimenta-do-reino, o alho, a páprica e a pimenta vermelha. Adicione o vinho branco e misture bem até obter uma massa homogênea e leve. Com auxílio de um funil de confeitaria ou uma máscara de linguiça, recheie as tripas naturais com a mistura, tomando cuidado para não preencher demais. Amarre as pontas e faça pequenos tubos de linguiça com o fio de cozinha, deixando espaço de alguns centímetros entre elas. Deixe as linguiças descansando na geladeira por pelo menos 12 horas para apurar o sabor. Para cozinhar, asse as linguiças em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30-40 minutos ou até ficarem douradas, ou cozinhe na frigideira com um pouco de óleo até ficarem bem douradas.