Corte a carne de porco em cubos médios e lave bem. Em uma tigela grande, misture o sal, a pimenta, o alho, a páprica, o louro, o vinagre e o azeite. Esfregue essa mistura na carne, certificando-se de que todos os pedaços estejam bem temperados. Cubra a carne com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, preferencialmente de um dia para o outro. Após a marinada, aqueça uma panela grande e doure os pedaços de porco em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Cubra a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora, ou até a carne ficar macia e começar a se desfazer. Se necessário, adicione um pouco de água para evitar quequeime e para garantir que a carne cozinhe de maneira uniforme. Após o cozimento, ajuste o sal e os temperos a gosto. Sirva quente ou deixe esfriar e use para enriquecer sanduíches, wraps ou pratos tradicionais.
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