Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Acrescente o tomate e refogue por mais alguns minutos. Adicione a água e o peixe, os ramos de salsinha, a folha de louro e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire o peixe cozido e descarte as espinhas, se desejar. Coe o caldo para eliminar resíduos sólidos e obtenha uma sopa limpa, pronta para ser usada como base para outros pratos ou consumida como caldo puro.
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