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Pasta de miso caseira
30 min prep · 1 h cozinhar · Médio · 200 porções
Aprenda a fazer sua própria pasta de miso caseira, cheia de sabor e tradição japonesa, de forma simples e natural.
Ingredientes
200g de soja amendoada (soja branca)
2 colheres de sopa de koji (cultivo de fermentação de arroz com fungo Aspergillus oryzae)
Toque em um ingrediente para explorá-lo
Modo de Preparo
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1. Lave as sementes de soja e deixe de molho por pelo menos 12 horas.
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2. Cozinhe a soja em água fervente até ficar macia, aproximadamente 1 hora.
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3. Escorra a soja e deixe esfriar um pouco.
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4. Triture a soja cozida até obter uma pasta homogênea, utilizando um processador ou liquidificador.
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5. Misture a pasta de soja com a salguei de arroz (missô) e o sal.
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6. Se desejar, adicione o koji e misture bem.
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7. Transfira a mistura para um recipiente de vidro limpo, cobrindo com um pano limpo e prenda com um elástico.
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8. Deixe fermentar em um local fresco e escuro por 6 a 12 meses, mexendo ocasionalmente nos primeiros meses, para promover fermentação.
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9. Após o tempo de fermentação, armazene a pasta de miso em potes com tampa na geladeira.
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0. Use conforme desejado, sempre com utensílios limpos para evitar contaminações.
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