Fermento de arroz ou soja é um ingrediente tradicional usado na culinária brasileira, especialmente em pratos de origem asiática que conquistaram espaço no país. Ele apresenta uma textura ligeiramente viscosa e um sabor umami suave, que intensifica o sabor dos alimentos sem sobrecarregá-los. Comumente, é utilizado em molhos, temperos e marinadas para dar profundidade e um toque aromático às receitas. Sua utilização remonta às influências culturais asiáticas presentes na cozinha brasileira, refletindo a fusão de sabores que enriquece a diversidade gastronômica do país.