Polvilho azedo caseiro feito do zero

Higienize bem as mãos, os utensílios e um recipiente de vidro ou plástico próprio para alimentos.

Rale a mandioca ou corte-a em pedaços e bata no liquidificador em pequenas porções com água suficiente para formar uma mistura bem fina.

Coe sobre um pano limpo, espremendo para extrair o líquido.

Deixe o líquido repousar por 4 a 6 horas, até o amido branco se depositar no fundo.

Descarte cuidadosamente a água de cima e transfira o amido para o recipiente limpo.

Cubra com água potável, tampe sem vedar completamente e deixe fermentar por cerca de 4 dias em local fresco, fora do sol direto.

A mistura deve desenvolver cheiro ácido, mas não podre.

Descarte tudo se aparecer mofo, manchas coloridas ou cheiro desagradável de decomposição.

Ao fim da fermentação, escorra a água e espalhe o amido em camada fina sobre uma assadeira limpa.

Seque em desidratador ou forno na temperatura mais baixa, idealmente até 50 °C, por cerca de 4 horas ou até ficar completamente seco e quebradiço; o tempo varia conforme a umidade e a espessura.

Esfarele, passe por uma peneira e guarde em pote limpo, seco e bem fechado.

Não consuma o amido cru ou úmido.