Lave bem os maracujás e corte ao meio. Com uma colher, retire a polpa sendo cuidadoso para não pegar as sementes amarelas. Em uma panela, leve a polpa ao fogo baixo juntamente com o açúcar e a água, mexendo até que o açúcar dissolva completamente. Se desejar uma textura mais firme, hidrate a gelatina em um pouco de água fria por 5 minutos, depois dissolva-a em banho-maria ou no micro-ondas e adicione à mistura quente, mexendo bem. Espere a mistura esfriar um pouco e depois transfira para potes ou frascos limpos. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir, para firmar. Sirva puro ou utilize em receitas de sobremesas, bebidas ou geleias caseiras.
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