Em uma panela, coloque a água e o açúcar. Leve ao fogo médio até formar uma calda leve, mexendo ocasionalmente. Assim que a calda estiver quente, desligue o fogo e adicione as folhas de hortelã, deixando-as infundir na calda por cerca de 10 minutos. Depois, retire as folhas de hortelã, adicione o suco de limão e misture bem. Deixe esfriar completamente. Com um processador ou liquidificador, bata a mistura até obter uma pasta homogênea. Passe por uma peneira fina para remover resíduos e obter uma pasta lisa de hortelã. Guarde na geladeira em recipiente fechado. Pode usar em chocolates, doces ou como aromatizante natural.
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