A glicerina, ou glicerol, é um líquido incolor e viscoso, geralmente usado em preparações alimentícias para ajudar a reter umidade. Tem sabor levemente adocicado e textura espessa e xaroposa. Na culinária brasileira, aparece sobretudo em confeitaria, como em doces, coberturas e pasta americana, para evitar que ressequem ou cristalizem. Não é um ingrediente tradicional do dia a dia, mas tornou-se comum em receitas modernas de bolos decorados e doces.