Em uma panela grande, leve ao fogo o açúcar e a água, mexendo até dissolver completamente. Assim que começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar sem mexer, até obter uma calda dourada (ponto de caramelo leve). Com cuidado, adicione a essência de baunilha e, se desejar, algumas gotas de corante alimentício. Continue cozinhar até atingir a cor desejada e obter uma calda bem espessa. Depois de pronta, despeje a calda sobre uma superfície untada ou sobre uma assadeira, deixando a calda esfriar um pouco até ficar mais manejável. Com as mãos untadas ou uma espátula, corte a molde os fios de cozinha, formando fios finos e longos. Deixe esfriar completamente antes de manusear.
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