A gema de ovo é a parte amarela e nutritiva do ovo, conhecida pelo sabor rico e delicado e pela textura cremosa, que engrossa preparações. Na cozinha brasileira, aparece tanto em receitas salgadas quanto em doces tradicionais, como quindim, fios de ovos e cremes. Muitos desses doces refletem a influência da doçaria portuguesa conventual, que usava gemas em abundância.