Rapadura caseira feita do zero

Coe o caldo de cana para retirar fibras e impurezas.

Despeje-o em uma panela grande, alta e de fundo grosso, deixando bastante espaço para a espuma.

Leve ao fogo médio-alto e, quando começar a ferver, reduza para fogo médio.

Retire a espuma que se formar e mexa de vez em quando, com cuidado para não se queimar.

Cozinhe até o caldo reduzir bastante e chegar a 118–120 °C, medidos com termômetro culinário.

Sem termômetro, pingue um pouco da calda em um copo com água fria: ela deve formar uma bolinha firme que mantém o formato.

Retire a panela do fogo e mexa a calda vigorosamente com uma colher de madeira até ficar mais espessa, opaca e começar a perder o brilho.

Despeje imediatamente em formas resistentes ao calor ou em uma assadeira untada, com cuidado: a calda estará extremamente quente.

Deixe esfriar e endurecer completamente antes de desenformar ou cortar.

Mantenha fora do alcance de crianças durante o preparo.