O polvilho azedo é uma farinha feita a partir da fermentação da mandioca, bastante utilizada na cozinha portuguesa, especialmente em produtos de pastelaria tradicional. Possui uma textura lipada e uma acidez subtil que lhe confere um sabor levemente ácido e uma consistência leve e areada quando cozida. É frequentemente usado para fazer pão de queijo, biscoitos e outras iguarias que exigem uma massa com elasticidade e leveza. Embora seja mais comum na gastronomia brasileira, o polvilho azedo também encontra interessados em Portugal pelos seus efeitos na textura dos produtos de confeitaria.