Queijo parmesão feito de forma artesanal, perfeito para dar um toque especial aos seus pratos caseiros.
Ingredientes
2 litros de leite integral de vaca, preferencialmente não ultrapasturado
60 g de sal grosso (sal marinho tipo flor)
1 colher de chá de carvão vegetal em pó (opcional, para maturação e sabor autêntico)
2 gotas de ácido cítrico diluídas em um pouco de água (para ajudar na coagulação)
1 colher de chá de fermento lácteo (opcional, para sabor mais intenso)
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Modo de Preparo
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Comece por aquecer o leite numa panela grande em fogo médio, mexendo ocasionalmente para evitar que queime no fundo. Quando atingir aproximadamente 35°C, adicione o ácido cítrico diluído, mexendo suavemente. Em seguida, incremente o fogo até atingir cerca de 40°C, mantendo a temperatura e mexendo ocasionalmente. Após alguns minutos, o leite deverá coagular formando uma coalhada. Desligue o lume e deixe repousar por 10 minutos. Com uma espátula ou colher grande, corte a coalhada em pedaços pequenos e delicados. Volte a aquecer lentamente até cerca de 50°C, mexendo suavemente para ajudar na separação do soro. Depois, transfira a mistura para uma peneira forrada com pano fino ou voal limpo, deixando escorrer o soro. Esprema levemente para retirar excesso de líquido e coloque a coalhada numa tigela. Adicione o sal grosso e, se desejar, o fermento lácteo e o carvão vegetal, misturando bem. Transfira a mistura para uma forma de queijo ou molde forrado com pano limpo. Pressione com peso moderado e deixe maturar em local fresco e arejado por pelo menos 24 a 48 horas, virando ocasionalmente. Após o período de maturação, retire o queijo da forma, corte em fatias e está pronto a consumir. Armazene no frigorífico até ao uso, preferencialmente embrulhado em papel vegetal ou tecido limpo.
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