20 min prep · 2 h 10 min cozinhar · Médio · 8 porções
Queijo flamengo feito em casa, com sabor autêntico e textura tradicional, perfeito para várias iguarias
Ingredientes
2 litros de leite cru ou leite de vaca integral
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de coalho líquido (disponível em lojas de produtos naturais ou farmácias de manipulação)
1 colher de chá de iogurte natural (para iniciar a fermentação)
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Modo de Preparo
1
Comece por aquecer o leite numa panela grande, em lume médio, até atingir aproximadamente 37°C (temperatura morna ao toque). Adicione o sal ao leite e misture bem. Fora do lume,258 adicione o iogurte natural e misture suavemente. Deixe o leite repousar por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione o coalho líquido e mexa delicadamente. Cubra a panela com uma tampa e deixe o leite coagular durante cerca de 1 hora, até formar uma coalhada firme. Após esse tempo, corte a coalhada em quadrados pequenos com uma faca longa. Mexa suavemente para ajudar a libertar o soro. Acrescente alguma água quente, cerca de 80°C, ao redor da coalhada, e deixe repousar por 15 minutos. Com uma peneira forrada com panos limpos, escorra a coalhada, pressionando suavemente para retirar o excesso de soro. Envolva a coalhada num pano limpo e coloque-a numa forma ou recipiente, pressionando suavemente para formar o queijo. Deixe repousar durante 12 a 24 horas na geladeira para que o queijo ganhe textura. Depois de maturado, pode consumi-lo como desejado.
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