20 min prep · 2 h 10 min cozinhar · Médio · 8 porções
Queijo flamengo feito em casa, com sabor autêntico e textura tradicional, perfeito para várias iguarias
Ingredientes
2 litros de leite cru ou leite de vaca integral
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de coalho líquido (disponível em lojas de produtos naturais ou farmácias de manipulação)
1 colher de chá de iogurte natural (para iniciar a fermentação)
Toque em um ingrediente para explorá-lo
Modo de Preparo
1
Comece por aquecer o leite numa panela grande, em lume médio, até atingir aproximadamente 37°C (temperatura morna ao toque).
2
Adicione o sal ao leite e misture bem.
3
Fora do lume,258 adicione o iogurte natural e misture suavemente.
4
Deixe o leite repousar por cerca de 10 minutos.
5
Em seguida, adicione o coalho líquido e mexa delicadamente.
6
Cubra a panela com uma tampa e deixe o leite coagular durante cerca de 1 hora, até formar uma coalhada firme.
7
Após esse tempo, corte a coalhada em quadrados pequenos com uma faca longa.
8
Mexa suavemente para ajudar a libertar o soro.
9
Acrescente alguma água quente, cerca de 80°C, ao redor da coalhada, e deixe repousar por 15 minutos.
10
Com uma peneira forrada com panos limpos, escorra a coalhada, pressionando suavemente para retirar o excesso de soro.
11
Envolva a coalhada num pano limpo e coloque-a numa forma ou recipiente, pressionando suavemente para formar o queijo.
12
Deixe repousar durante 12 a 24 horas na geladeira para que o queijo ganhe textura.
13
Depois de maturado, pode consumi-lo como desejado.
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