Um queijo artesanal feito em casa, com sabor intenso e textura cremosa típica da Serra da Estrela.
Ingredientes
2 litros de leite de vaca completo (preferencialmente leite de qualidade superior)
1 colher de sopa de ácido cítrico ou sumo de limão (para coalhar)
Sal grosso a gosto
Agulha de trapo limpo ou pano de queijo para moldar
Manteiga ou gordura de vaca para auxiliar na cura (opcional)
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Modo de Preparo
1
Comece por aquecer o leite lentamente numa panela grande, mexendo frequentemente para evitar que queime. Quando atingir cerca de 35°C, adicione o ácido cítrico ou o sumo de limão, mexendo suavemente até o leite coalhar. Deixe repousar cerca de 10 minutos até formar uma coalhada sólida e separada do soro. Com uma colher ou peneira, retire cuidadosamente a coalhada e transfira para um pano de queijo limpo, para escorrer o soro. Faça uma forma com o pano, pressionando suavemente para expulsar o excesso de líquido. Envolva o queijo no pano e deixe-o a drenar por cerca de 6 a 8 horas ou de um dia para o outro num local fresco. Após o período de drenagem, remova o queijo do pano, tempere com sal a gosto e coloque num recipiente limpo. Para uma cura tradicional, deixe o queijo envelhecer em local fresco durante 3 a 5 dias, envolvido em papel de cozinha ou pano, virando ocasionalmente. Este é o verdadeiro Queijo da Serra feito em casa, com textura cremosa e sabor intenso.
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