Jacaré, conhecido também como jacaré-de-papo-amarelo ou jacaré-do-pantanal, é uma espécie de lagarto aquático encontrado nas regiões pantaneiras do Brasil. Sua carne é valorizada na culinária regional por sua textura macia e sabor delicado, semelhante ao de aves ou aves aquáticas, mas com uma nuance mais terrosa e selvagem. Geralmente, é preparado assado, cozido ou em ensopados, muitas vezes acompanhado de temperos tradicionais como pequi e mandioca. Culturalmente, o jacaré simboliza a rica biodiversidade e a forte ligação das comunidades do Pantanal com o seu ambiente natural, refletindo uma culinária que valoriza ingredientes locais e sustentáveis há gerações.