A clara de ovo é a parte transparente que envolve a gema e tem sabor suave e quase neutro. Crua, é fluida e viscosa; batida, forma uma espuma leve que fica firme e aerada. Na cozinha brasileira, é usada em neve para deixar bolos mais fofos e para preparar suspiros e outros doces. O suspiro, em particular, é um doce popular no Brasil, ligado à tradição de aproveitar as claras em receitas de confeitaria.