Agrião, conhecido também como capim-santo ou crespa em algumas regiões, é uma verdura de folhas verdes pequenas, crocantes e de sabor marcante, levemente picante e refrescante. Sua textura é leve e suculenta, tornando-o uma excelente adição para saladas, sopas e caçarolas na culinária brasileira. Muito apreciado por seus benefícios nutricionais, especialmente por possuir vitaminas e minerais essenciais, o agrião possui uma forte presença na culinária tradicional, especialmente em pratos regionais do Sudeste e Sul do Brasil. Além disso, sua história remonta às antigas comunidades indígenas, que utilizavam suas folhas para fins medicinais e alimentícios, consolidando sua importância cultural ao longo dos séculos.